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腊月时节，红薯粉条绝对是河南人不可缺的过年百搭单品！

春种红薯秋打芡，寒(🗡)冬(🌩)腊月漏粉条

寒(🎲)冬腊月是粉条生产的黄金季节

进入腊月(🔮)

家家户户都会开始准备年货

红薯粉条也成了年(🈴)货清单的必需品之一

哈喽，小伙伴们

食豫栏目周(🌻)五准时上线

粉条是北方(🎭)地区常见的食物，冬日里一碗热气腾腾的猪肉炖粉条诠释出了多少(🐪)人对幸福生活理解和(👭)向往。

红薯粉条，又称红薯粉丝、粉皮，是一种传统名产，已有400多年的历史。红薯粉(🚒)条久煮不烂，清香可口、食法多样，是利用(📁)红薯为原料，靠红薯内的淀粉来制(🥫)作的一种食材。

小时候，每一年村里都有人做粉条，春天种下红薯，秋天收红薯，冬天开始做粉条，粉碎、过滤、(🦌)打浆糊、漏丝，制作过程很繁琐，是项极其劳累的工作。

新鲜的粉条需要在冬日的阳光下晾晒，院子里、田野边上挂满了亮晶晶的(✖)粉条，小朋友们都会格外兴奋，经常偷偷抽几根放到嘴里嚼，很硬，没有特别的味道，只是在物质贫乏的乡下(🍑)用以缓解嘴巴的寂(🖤)寞，生火时劈里啪啦烤几根，焦香美味。

红薯粉条制作工艺主要有选料、清洗、过箩、成芡、抽粉、晒粉等工序，其中淀粉的提取最为关键繁杂。

红薯粉条，经传统工艺精制而成，不含任何人工色素，富含蛋白质、维生素及矿物质等多种人体所需的营养成分，具有柔润嫩滑、口感筋道等特点，因此，粉条也素有“人造鱼翅”之美称(🏍)。

粉条在河南吃货的餐桌(🕙)上(🎞)，那必须是有一定分量的，多以黄金配角的身份出现。不管是火锅、鸡(👮)公煲还是砂锅、炖菜，只要是汤汁鲜美浓郁的美食，一定不要少了它，可以清淡，可以浓郁，总是能完(☝)美驾(🔔)驭各种味(🐱)道。

可做焖子

在七八十年代，还没有杂交水稻，水稻亩产仅在500斤左右，而(🤔)红薯亩产已经达到(🏸)2000公斤(🌁)。自然而然，红薯就成了当时人们的主食，“一年红薯半年(⌚)粮”就很好的诠释了当时的情景。

天天吃红薯当然满足不了河南吃货人民对美(🔏)食的热爱，因此，广大吃货们开动脑筋发明了焖子这道既挡饿又能(💚)假装成肉的菜品。

焖子中虽然没有肉或仅有少量(🕗)的肉(🍸)末，但比肉还好吃！把粉条煮软加入(🚸)红薯粉搅匀，拍成饼，入笼屉就能焖蒸出一大块来。

焖子可烧、可炖、(😚)可煮、可煎、可炸，亦可凉拌，多种吃法俘获吃货的心。

可做烩菜

旧时冬日食材匮乏，土豆白菜粉条的铁三角，可以自行组合、亦可搭配任意其他材(🏅)料(🏠)，萝卜、土豆(📣)、豆(🛅)腐、豆角……配上或浓或淡(🚞)渗透的肉汁，都能给冬日单调的味蕾带来欣喜。

寒风凛冽的冬日，一碗热气腾腾的白(🌊)菜猪肉炖粉条总能给人带来无尽的(🌐)温暖。有肉有菜有碳水，还能有点热(📽)汤(🐏)，热乎乎的喝到嘴里(🎲)，粉条吸进嘴里，让人感(🏤)受到美食最原(🦅)始的痛快。

而相比于火锅，大锅菜不怕剩，甚至剩菜更入味，其制作本(🆙)身的简易性，以及(🥎)其“炖一锅，顶三天”的便捷性(🐍)使其成为很多家庭日常的冬日餐桌上的常客。

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责(🏦) 编：刘晓蒙

责 校：程伊祺

审 读：曹(🈂)银娜

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