春种红薯秋打芡,寒冬腊月(🈳)漏粉条 寒冬腊(💢)月是粉条生产的黄金季节 进入腊月 家家户户都会开始准备年货 红薯粉条也成(📼)了年货清单的必需品之一 哈喽,小伙伴们 食豫栏目周五准时上线 粉条是北方(🚱)地区常见的食(🏀)物,冬日里一碗(🧓)热气腾腾的(🍑)猪肉炖粉条诠释出了多少人对幸福生活理解和向往。 红薯粉条,又称红薯粉丝、粉(🐆)皮,是一种(🔆)传统名产,已有400多年的历史。红薯粉条久煮不烂,清香可口、食法多样,是利用红薯为原料,靠红(🚼)薯内的淀粉来制作的一种食材。 小时候,每一(🐠)年村里都有人做粉条(📬),春天(📱)种下红薯,秋天收(♟)红薯,冬天开始做粉条,粉碎、过滤、打浆糊、漏丝,制作过程很繁琐,是项极其劳累的工作。 新鲜的粉条需要在冬日的阳光下晾晒,院子里、田野边上挂满了亮晶晶的粉条,小朋友们都会格外兴奋,经常偷偷抽几根放到嘴里嚼,很硬,没有特别的味道,只(💀)是在物质贫乏的乡下用以缓解(🐺)嘴巴的(🔡)寂寞,生火时劈(🚩)里啪啦烤几根,焦香美味。 红薯粉条制作工艺主要有选料(💉)、清洗、过箩、成芡、抽粉、晒粉等工序,其中淀粉的提取最为关键繁杂。 红薯粉条,经传统工艺精制而成(🥓),不含(🤐)任何人工色素,富含蛋白质、维生素及矿物质等多种人体所需(🔒)的营养成分,具有柔润嫩滑、口感筋道等特点,因此,粉条也素有(🏄)“人造鱼翅”之美称。 粉条在河南吃货的餐桌上,那必须是有一定分量的,多以黄金配角的身份出现。不管是火锅、鸡公煲还是砂锅、炖(😳)菜,只要是汤汁鲜(🍷)美浓郁的美食,一(😫)定不要少了(🗂)它,可以清淡,可以浓郁,总是能完美驾驭各种味道。 可做焖子 在七八十年代,还没有杂交水稻,水稻亩产仅在500斤左右,而红薯亩产已经达到2000公斤。自然而然,红薯就成了当时人们的主食,“一年红薯半年粮”就很好的诠释(💐)了当时的情景。 天天(🔍)吃红薯当然满足不了河南吃货人民对美食的热爱,因此,广大吃货们开动脑筋发明了焖子这道既挡饿又能假装成肉的菜品。 焖子中虽然没有肉或仅有少量的肉末,但比肉还好吃!把粉条煮软加入红薯粉搅匀,拍成饼,入笼屉就能焖蒸出一大块(👙)来。 焖子可烧、可炖、可煮(❣)、可煎、可炸,亦可凉拌,多种吃法俘获(⏳)吃货的心。 可(🆙)做烩菜 旧时冬日食材匮乏,土(🎐)豆白菜粉条的铁三角,可以自行组合、亦可搭配任意其他材料,萝卜、土豆(🦕)、豆腐、豆角……配(🕥)上或浓或淡渗透的肉汁,都能给冬日单调的(🛠)味蕾带来欣喜。 寒风凛冽的冬日,一碗热气(🛫)腾腾的白菜猪肉炖粉条总能给人带来无尽的温暖。有肉有菜有碳水,还能有点热汤,热乎乎的喝到嘴里,粉条吸进嘴里,让人感受到美食最原始(⛩)的痛快。 而相比(⛷)于火锅,大锅菜不怕剩,甚至剩(🏆)菜更入味(🍒),其制作本身的简易性,以及其“炖一锅,顶三天”的便捷性使其成为很多家庭日常的冬日餐桌上的常客。 悄悄问一下大家(♿) 有什么让(👏)你魂牵梦萦的美食呢? 欢迎大家在留言区与我们互动哦 小伙伴们有哪些(📘)家乡特色小吃(📴) 可以安(🎇)利给(🛹)小编 小编会挑(⛴)选有特色、有故事的美食翻牌哟~ 责 编:刘晓蒙 责 校:程伊祺 审 读:曹银娜 部分内容来源网络
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